Un recente studio in vitro effettuato presso l Hunter College, Rutgers University, e la Monell Chemical Senses Center, ha mostrato che un composto che si trova nell’olio etravergine di oliva è in grado di uccidere in 30 minuti le cellule cancerogene lasciando intatte quelle sane.
Il composto in questione è l ‘oleocantale, un polifenolo antiossidante che è responsabile del sapore bruciante che si avverte ingoiando l’olio di oliva extravergine.